Au départ, le Chassagne était une maison de famille appartenant à Marc Colin, viticulteur à St Aubin. Pour promouvoir leur village et leurs vins, Marc Colin, Michel Colin (Domaine Michel Colin Deléger), Bernard Morey (Maire de Chassagne et propriétaire du Domaine Bernard Morey et Fils), Bernard Mollard (Domaine Marc Morey) et Jean-Paul Rateau (propriétaire du caveau municipal de Chassagne) ont créé le restaurant Le Chassagne en 1999. Stéphane Léger, le Chef du Chassagne, est arrivé en mars 2001. Il a fait son apprentissage à la Côte d'Or de Nuits Saints Georges sous les ordres du chef Jean Crotet. Par la suite, il a fait le tour de France des étoilés Michelin, puis travaillé au Luxembourg au restaurant La Bergerie. De retour en France, il travaille de nouveau sous les ordres de Jean Crotet mais à l'Hôtellerie de Levernois.
