Introduction

Le Tricastin est le haut lieu de la production française de la Tuber Mélanosporum, la truffe noire  (60 % de la production nationale (Le Périgord produit 10%).
Ce prestigieux « diamant noir », autrefois consommé intensément est devenu rare et constitue de nos jours, un mets raffiné sur les meilleures tables.
Ses caractéristiques si spécifiques en ont fait un produit mystérieux et unique: une vie souterraine, une couleur noire peu répandue, un parfum boisé et un goût puissant.
Ce champignon semble avoir néanmoins trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement : un arbre, de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen. 

Le MarchéLongtemps le marché aux truffes est resté cantonné au marché de gros, c'est à dire de la vente par le trufficulteur de sa production à un courtier qui lui, a  la charge de la conditionner et de la vendre aux restaurateurs et autres consommateurs.
Notre marché de St Paul Trois Châteaux est né de la volonté d’une vingtaine de trufficulteurs de la région de sortir la truffe de ce parcours discret et de faire profiter aux Tricastins et aux amateurs de toutes régions  ce merveilleux produit. La meilleure façon était de leur présenter sur un marché ouvert et qui respecte le produit. 

 Un marché qualifiéLe marché s'est organisé, les trufficulteurs réunis avant l'ouverture du marché confient leur cueillette à trois experts désignés par les trufficulteurs en début de saison. Les truffes cueillies pendant la semaine sont exposées, brossées, triées par variété,  canifées afin de présenter la diversité des produits. Canifée signifie que la truffe est légèrement entaillée à l'aide d'un couteau ou d'un canif pour faire apparaître la chaire qui est  différente  selon la variété. Cette entaille laisse apparaître la chair de la truffe bien noire, preuve de sa maturité.   Cette commission de contrôle  a la charge de qualifier les lots par variétés Mélano, Brumale, 1er choix les plus belles, le second choix  et les déclassées. Ensuite le prix de vente de chaque variété est fixé pour ce jour de marché,  il est le même pour tous les trufficulteurs. Le prix des truffes  est établi en fonction du cours de marché de gros constaté la veille à Richerenches (Enclaves des Papes 84 Marché de gros à 15 Km de St Paul Trois Châteaux).  Cette volonté de transparence dans le prix et la qualité du produit  est voulue  elle va même à  proposer une balance de contrôle certifiée pour que les acheteurs puissent  vérifier le poids du lot qu'il viennent d'acquérir. Le lot vendu est alors donné à l'acheteur dans un petit sac alimentaire sur lequel les coordonnés de l'association sont portés et dans lequel le vendeur joindra ses propres coordonnés gage de qualité et de traçabilité.  

Ouverture du marché aux truffesLe marché est ouvert tout les dimanches matin de 10 H à midi de début décembre à mi mars. Normalement pour cette année le dimanche 05 décembre 2010. Il est  situé au coeur du village, place de l'Esplan. Les amateurs sont invités à déguster la raviole aux truffes et son verre du Tricastin tous les dimanches pour une somme modique. Les Chefs de cuisine locaux conviés le jour de l’ouverture donnent leurs premières impressions sur la qualité des truffes du  début de saison. Tous ont à coeur de  présenter la truffe sur leurs menus et cartes et sont signataire de notre charte de qualité.  Nos chefs locaux nous font l’honneur de leur visite :

Anne Sophie PIC (Valence 26) Seule femme chef en France 3 étoiles au guide Michelin David MOLLICONE (St Paul 3 Châteaux) Relais et Châteaux Hôtel 4 étoiles.